|
* 0,5 кг кейек ите
* 0,25 кг төрлө колбаса (һунар, силез йәки башҡа ыҫланған колбаса)
* 0,25 кг итлерәк туң май
* 0,25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса)
* бер нисә сеәсей йә кипкән бәшмәк
* борос, тоҙ, лавр япрағы
== Әҙерләү ==
Тоҙло кәбеҫтәне ваҡ итеп ҡырҡырға, һыу ҡойоп, талғын утта бәшмәк, борос, тоҙ һәм лавр япрағы менән йомшарғансы быҡтырырға (2 сәғәт тирәһе). Туң майҙы ваҡ киҫәктәргә телергә һәм табала ҡыҙҙырырға. Уға ит һәм колбаса киҫәктәрен өҫтәргә. Кәбеҫтәнең һыуын алып (әгәр булһа), ит һәм майҙы өҫтәргә. Бер-ике сәғәт быҡтырырға (оҙағыраҡ булған һайын яҡшыраҡ).
Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).
Әҙер бигос ҡуйы, әскелт булырға тейеш.
Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.
Рецептҡа ҡарап, шулай уҡ әнис, майоран, ҡара емеш өҫтәйҙәр.
В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют [[w:тмин|тмин]], [[w:майоран|майоран]], чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).
Кәбеҫтәнән әҙерләгән башҡа аш-һыйға кеүек үк, бигосҡа ла ҡабырға итен, кимерсәк өҫтәйҙәр: оҙаҡ бешергәндә, тәмле итеп йомшара.
В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции.
Бигос йылытҡан һайын тәмлерәк була, тәмен юғалтмай.
Бигосты икмәк менән ашайҙар.
Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом. Поэтому бигос обычно варят впрок, в большой посуде, и перед каждой подачей к столу разогревают весь запас. Замораживание ему тоже не повредит. Поэтому бигос особо популярен зимой, когда для хранения его можно выставлять на улицу.
Едят бигос с хлебом.
[[Category:Башҡортса]]
| 