Еләк-емешле кеҫәл: өлгөләр араһындағы айырма

Эстәлек юйылған Эстәлек өҫтәлгән
Үҙгәртеү аңлатмаһы юҡ
19 юл:
 
С молоком готовый кисель употребляется так (что в горячем, что в холодном виде): зачерпывается кисель 1/3-1/2 ложки, затем ложка с киселем окунается в молоко и зачерпывается молоко. Сам по себе в чистом виде овсяный кисель кислый, с молоком кислый вкус вуалируется и подслащивается. В статье написано: "готовить до готовности" - готовность киселя - уваривание до студнеобразного состояния (как крахмальный клейстер), при этом следить, чтобы не подгорел. Приготовить можно не только из овсяной муки, но и из овсяных хлопьев ("Геркулес"), крупы. Первая закваска с хлебом, для последующей закваски можно использовать остатки первой закваски, так даже вкуснее и быстрее. Время закваски влияет на кислость киселя. Перекисшая или недостаточно заквасившаяся масса ухудшают вкусовые качества. Готовая заквашенная масса процеживается и перетирается (выжимается) через сито или марлю, при необходимости разводится водой и кипятится на медленном огне (до нескольких часов).
== Һоло кеҫәле===
 
Был кеҫәлде һоло ярмаһына (1:1онға 1:3 ярма иҫәбенән) һыу ҡойоп, уға әсетке өҫтәйбеҙ һәм бер тәүлектән ике тәүлеккә тиклем ултырытып ҡуйбыҙ. Йылылҡты һаҡлау өсөн кеҫәл һауытын ҡалын сепрәк менән урайбыҙ. Һуңынан һыуын түгеп, уны ҡайнау хәленә еткерәбеҙ, тоҙлайбыҙ ҙ:м кеҫәл әҙер. Был элек-электән тәмле эсемлек һанала. Ошонан сығып, әкиәттәрҙә “Һөт йылғалары, кеҫәл ярҙары ” тигән һүҙҙәр таралған. Был эсемлек ныҡ туҡлыҡлы, уның тәме үҙенсәлекле, саҡ ҡына әскелтем.
Һөтлө кеҫәлде эҫе көйөнсә лә, һыуыҡ көйөнсә лә ҡалаҡлап эсергә мөмкин. Был кеҫәлдең үҙен генә эскәндә әсе, һөт менән булғанда әсе тәм юғалып, татлана.
Кеҫәлде һоло ононан ғына түгел, ә һоло киҫәктәренән ("Геркулес"), ярманан да эшләйҙәр. Тәүге әсеткене икмәк менән эшләйһең, ә инде икенсеһен тәүгенән ҡалғаны менән әсетһәң кеҫәл тиҙерәк әҙерләнә һәм тәмлерәк була. Кеҫәлдең әселеге күпме әстеүеҙән тора. Үтә әсегән йә иһә әсеп бөтмәгән кеҫәлдең тәме боҙола. Әҙер, әсегән масса, иләк йки марля аша һөҙөлә. Кәрәк булғанда һыу ҡушыла һәм талғын утта бер нисә сәғәт ҡайнатыла.
 
 
==== Фотогалерея ====
 
<gallery widths="150px" heights="100px">
Image:Oats kissel 1.jpg
Image:Oats kissel 2.jpg
Image:Oats kissel 3.jpg
Image:Oats kissel 4.jpg
Image:Oats kissel 5.jpg
Image:Oats kissel 6.jpg
Image:Oats kissel 7.jpg
Image:Oats kissel 8.jpg
Image:Oats kissel 9.jpg
Image:Oats kissel. Recipe (rus).jpg
</gallery>
 
=== Емеш-еләкле татлы кеҫәлдәр ===
[[Файл:RusSyrnikiKissel.JPG|мини|Сырники с подливкой из жидкого фруктово-ягодного сладкого киселя]]
[[Файл:Kusil 020.jpg|мини|Полужидкий питьевой сладкий фруктово-ягодный кисель]]
консистенцияһы буйынса татлы кеҫәлдәр ҡуйыға, уртасаға һәм ярым шыйыҡа бүленә. 1 литр ҡуйы кеҫәл әҙерләү өсөн 60-80 грамм, уртаса ҡуйылыҡтағыһына - 35-50 грамм, ярым шыйыҡҡа 20-40 грамма крахмал кәрәк. 30 грамма концентратлы кеҫәл әҙерләү өсөн 0,220 литр һыу кәрәк, был осраҡта уртаса ҡуйылыҡтағы кеҫәл килеп сыға. Ҡуйы кеҫәлдәр әҙер булғас, ҡайнар һыу менән һыуланған һәм шәкәр һибелгән формаларға һалып һыуытыла. Һыуынғас, уны тәрилкәгә һалып, өҫтөнә емеш-еләк һуты ҡоялар. Уртаса ҡуйылыҡтағы кеҫәл эҫе көйөнсә стаканға ҡойоп бирелһә, ярым шыйығы ярмалы пудингтарға, котлеттарға һәм төрлө запканкаларға соус булараҡ бирелә.
==== Кипкән көртмәленән кеҫәл ====
# елкте һыуыҡ һыуға һалып, йомшарғансы бешерергә.
# Һыуын һөҙөп алып, ултыртып торорға.
# Емештәрҙе иҙергә һәм иләк аша үткәрергә.
# Шәкәр һәм күп булмаған һыуға ҡатыштырылған крахмал өҫтәп болғарға.
# Массаны алдан ҡайнап сығып һөҙөп алған һыу менән ҡушабыҙ һәм ҡайнатабыҙ. Әҙер булғас ,һыуытып табынға бирәбеҙ
 
==== Ҡарағат ҡайнатмаһынан кеҫәл ====
# Кәстрүлгә 1 литр һыу һалып ҡайнатырға
# Ҡайнаған һыуға яҡнса 3-4 ҡалаҡ ҡайнатма һалырға. Теләк буйынса шәкәр өҫтәргә.
# Яҡынса бер стакан һыуыҡ һыуҙы 2 тулы аш ҡалағы крахмал менән бутарға.
# крахмал ҡатышмаһын әҙер массаға ҡойоп, төйөрҙәре булмаһын өсөн яҡшылап болғай-болғай ҡайнатырға.
Табынға эҫе көйөнсә лә, һыуыҡ көйө лә бирелә.
 
==== Концентраттан кеҫәл ====
Ҡоро кеҫәл брикетын иҙеп, 1:1 иҫәбе менән ҡайнап һыутылған һыу ҡушалар. Килеп сыҡҡан массаны яйлап ҡына ҡайнаған һыуға ҡушалар һәм болғай-болғай тағы ла ҡайнау хәленә еткерәләр. Кеҫәл кире шыйыҡланмаһын өсөн, уны 5 минуттан да артыҡ ҡайнатырға ярамай
 
==== Һөтлө кеҫәл ====
Ҡайнаған һөткә шәкәр һалалар һәм болғап, һыуыҡ һыу ҡушылған крахмал өҫтәйбеҙ ҙә ҡайнтабыҙ. Ҡайнап сыҡҡас, уттан алып, стакандарға ҡойоп, шәкәр һибеп бирәбеҙ.
 
 
[[Category:Рецепттар]]
[Category:Wb/ba/Эсемлектәр]]
[[Category:Соустар]]
[Category:Wb/ba/[Десерттар]]
[[Category:Икенсе блюдолар]]
[[Category:Башҡортса]]
 
==== Фотогалерея ====